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泽州这道“一吃一不吃”的美食,你知道吗?

发布时间:2020-04-10      信息来源:泽州县政府网      

 
泽州有句老话,叫“家有万贯,不吃油馍蘸蒜”。大概因泽州自古以来虽多煤多铁多小米,但因为地处山区,土地贫瘠,小麦种植范围小且产量低,偏偏缺白面,所以,纯用白面的油馍就成了奢侈品一样的存在,即使是腰缠万贯的土财主,也不敢顿顿吃油馍蘸蒜。油馍最大的特点就是香,极解馋的那种鲜咸香。这一可能是因为它的佐料,既要将花椒、八角等五香粉细细撒匀,还要在把猪油刷的面面俱到;二可能是因为它的口感,承载了各种调料的面饼慢慢卷起,再缓缓摊开,入鏊煎熟,外面是一层脆脆的酥皮,内里是筋道绵软的面饼;三可能是因为它的配料大葱。我曾经无意中闻过葱的种子,芬芳扑鼻,清香典雅,可以媲美百合,当时绝想不到这竟然是葱籽!这样芳香的种子种出的植物,当然神奇,而油馍将它提到伴侣的高度,那就难怪会如此好吃。老泽州人啥时节吃啥饭食都是有讲究的,油馍就讲究一吃一不吃。一吃是大年初一要吃,因为油馍在鏊内煎熟,要翻一翻,大年初一吃它,取“翻身”之意。一不吃是男女双方初进对方家门时不吃,取“不愿翻“之意。不管是哪种意愿,哪种讲究,都代表的是人们对美好生活的向往,好日子可不就是在这点滴的期盼和讲究中慢慢来临的吗。

 


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