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泽州县新型冠状病毒肺炎

疫情防控工作领导小组办公室

关于疫情防控期间强化单位食堂安全管理的

通 告

  • 发布时间:2020-02-10 信息来源:泽州县政府网 字体[ ]

    (第7号)

      当前,我县新型冠状病毒肺炎疫情防控工作正处于关键时期,各类企业、学校复工复产开学在即,大量的人员马上要重返工作岗位和学习岗位,为消除疫情防控期间单位食堂餐饮安全隐患,根据疫情防控工作需要,现就有关具体事项通告如下:

      一、即将复工的企业(包括建筑工地)职工食堂和即将开学的学校(含托幼机构)食堂等,要切实履行好食品安全主体责任,坚决做到以下要求:

      (一)全面开展自查。在正式供餐前对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查,发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的,要按照有关规定销毁处理。对冷藏冷冻、清洗消毒等设备的运行情况开展检查,自查后符合相关规定的方可开始运行。

      (二)加强原料购进管理。单位食堂不得有圈养、宰杀、制售野生动物及制品、活体畜禽类动物的行为,要严把食品采购关,落实进货查验和索证索票制度,确保食品及原料来源可溯、途径合法。

      (三)加强环境和餐用具消毒管理。单位食堂在正式供餐前,要对后厨及就餐场所进行彻底清洁消毒,对长时间未使用的厨房用具、餐用具也要全面清洗消毒。每餐前,要按照《餐饮服务食品安全操作规范》(以下简称《操作规范》)中推荐的餐饮服务场所、设施、设备、工具清洁方法和餐用具清洗消毒方法,对场所和餐用具进行清洗和消毒。加工和就餐场所应保持良好通风。

      (四)加强人员健康和卫生管理。疫情防控期间,要严格落实从业人员健康体检制度,每餐前监测并记录上岗人员体温,有发热、咳嗽等疑似症状,要立即离岗就诊。从业人员要按照要求佩戴帽子、口罩和手套,进入操作区要对手部等清洗消毒,要严格执行人员出入操作区域工作服的更换要求。

      (五)规范加工操作行为。食品加工制作要符合《操作规范》要求,食品要生熟分开存放、烧熟煮透,使用禽蛋前,要清洗禽蛋外壳,必要时进行消毒。按规定做好每餐次食品成品的留样工作。

      (六)加强供餐环节的管理。疫情防控期间,单位食堂应采取分餐配送的方式供餐,不得在食堂内聚集就餐。食品成品分装的场所环境应符合要求,盛放食品的容器应经过消毒,运输设备要保持清洁,运输过程中,要防止食品的交叉污染。食品保存的温度和食用时间要严格执行有关规定。

      (七)严格控制高风险品种。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐,不得使用发芽土豆、新鲜黄花菜、野生蘑菇等加工食品,不得使用《药食同源目录》之外的中药材制作食品。

      二、各相关主管部门要认真落实“谁主管、谁负责”的要求,强化监督单位食堂食品安全和消杀防护工作落实到位,确保员工、学生等用餐安全。

      三、请广大群众和社会各界予以监督,若发现违法违规行为,保存好相关证据并及时向“12315”举报。

                                                                   

                                                                              县疫情防控领导小组办公室

                                                                                  2020年2月10日

     
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