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腌浆水菜

  • 发布时间:2019-12-25 信息来源: 字体[ ]
    泽州人的冬季是少不了腌一坛浆水菜的
    浆水菜就是酸菜
    每到腌酸菜的季节
    母亲总是把她的酸菜缸擦干净
    她总是微笑着——
    将她所有的欣慰和爱
    统统装进缸里并压上石头
    过春节了母亲切呀切呀
    大鱼大肉的时候,吃上一碗浆水菜
    那酸爽,简直了!

     

    每个冬天,酸菜都是不可缺少的过冬储备。


    腌酸菜、吃酸菜是泽州冬季的一种传统。酸菜是白菜经过发酵变酸而成的,冬天寒冷又漫长,新鲜的大白菜没法长期保存,这种贮存方法真是太聪明了。





           秋末冬初,大白菜收获以后,家家户户都开始刷好一口口大缸准备腌酸菜了,缸和大石头是每家必备的,白菜放入缸里后,家里有孩子的都会让孩子上去踩一踩,踩结实后再在上面压块大石头,白菜慢慢紧缩、发酵,石头也便慢慢沉了下去,二三十天以后便可以吃了。



    酸菜的腌法各家不尽相同,七大姑八大姨家的酸菜,我吃过不少,但最喜欢的还是妈妈腌的酸菜,入口酸中带香特别爽口下饭。





    酸菜的前生是蔬菜,今世是酸菜,经过最原始的发酵方法,制作出酸脆爽口的酸菜,可以炒着吃、炖着吃、煮着吃、蘸酱吃、空嘴吃……


    浆水菜,在泽州人的饭桌上纵横多年,PK掉无数美食界“小鲜肉”,霸主地位岿然不动,谁都不服,就服你!




    1.把所有材料准备好。


    2.菜叶用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。


    3.放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。


    4.把晒至干瘪的菜放进大盆里,加盐。


    5.用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。


    6.搓至菜叶软化,并会略出一点水,颜色变色后放进坛子里。


    7.把淘米水煮开。


    8.晾至约60度左右,倒入坛子里,水要没过菜叶哦。


    9.再用一块干净的石头压在菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制20天左右。


     
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